Domìni Veneti producerer tre typer Valpolicella Doc Classico og to cru-udvalg af Valpolicella Ripasso Classico-vine.
Hvorfor "Classico"? Valpolicella kaldes "Classico", når den produceres i underområdet, som omfatter kommunerne Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano og Sant'Ambrogio di Valpolicella, som netop hører til Valpolicella-området kendt som "Classica". ”.
Hvorfor "Ripasso"? Ripasso er lavet med traditionelle teknikker, der er blevet genopdaget og forbedret i de seneste årtier. Valpolicella betragtes som Ripasso, hvis den passeres gennem skindet af Recioto eller Amarone, før den modnes i tønder. Den smag og krop, som vinen får, giver lyst til at nyde den igen og igen. Garanteret!
Amarone
Navnet på denne strukturerede Veronese rødvin kommer fra ordet "amaro", der betyder bitter, et ord, der umiddelbart adskiller den fra den søde Recioto della Valpolicella, som den fejlagtigt opstod fra.
Det var i 1936, da Adelino Lucchese, kælderchefen for Cantina Sociale Valpolicella Negrar, bemærkede en tønde Recioto, der var blevet glemt. Recioto'en var på det tidspunkt "scapà" (sluppet) og var blevet tør. En alvorlig fejl, da Recioto historisk set var (og er) en prestigefyldt sød vin! Alligevel, før han afviste det som et tab, ønskede Adelino, at det skulle smages af Gaetano Dall'Ora, den nuværende præsident for kooperativet, der var blevet grundlagt i 1933. Gaetano bragte glasset af denne ukendte vin til næsen og smagte straks det. Opdagelsen var overraskende. Genialt inspireret og beruset af så mange aromaer og smage udbrød præsidenten: "Dette er ikke en amaro, det er en amarone!" (amaro betyder bitter på italiensk).
Hvad var der sket? I det væsentlige var Recioto blevet lagt i tønder og derefter glemt og ikke dekanteret, så den fortsatte med at gære, indtil den blev tør. Sukkerarterne var alle blevet til alkohol og havde fået vinen til at miste sin sødme, hvilket gav anledning til en vin med komplekse og fascinerende aromaer, men med en tør smag, lige det modsatte af den søde Recioto. Amarone, præcis.
En konge var blevet født.