Beliggende i det nordlige Oaxaca nær grænsen til Puebla sidder de majestætiske Sierra Mazateca -bjerge. Tyndt beboet overvejende af efterkommere af Mazateco, er dette frodige og kølige tropiske miljø ideelt til dyrkning af kaffe, frugt og sukkerrør. Rester af den engang stærke mexicanske sukkerindustri, sukkerrør bruges til at lave panela og er også almindeligvis presset, gæret og destilleret til at lave aguardiente de caña (rom).
Omtrent 40 minutter øst for Hautla de Jimenez, gemt i de stejle, tågede flodkløfter under Rio Tuerto- samfundet , ligger Jose Luis' producent af Paranubes destilleri eller trapiche. Jose Luis 'familie har lavet aguardiente i mindst 3 generationer, hvor hans far og bedstefar lærte ham håndværk i en meget ung alder. I de sidste 35 år har han produceret aguardiente.