Williams & Humbert er stiftet i 1877 af Alexander Williams sammen med sin svoger Arthur Humbert.
Allerede fra start har virksomheden koncentreret sig om at internationalisere sine sherry-produkter. Flagskibet er Dry Sack, som blev et registreret varemærke i USA helt tilbage i 1906, er nu et velkendt mærke på mange hoteller, barer og restauranter rundt om i hele verden.
Virksomheden deltog også i de tidlige 1930’erne i oprettelsen af den første Denominacion de Origen af Sherry i Spanien. Virksomheden ejes fuldt ud af Medina familien fra Jerez, som i 1994 opkøbte det berømte spanske brandyhus - Gran Duque D Alba.
W&H har over 350 hektar første klasses vinmarker i Jerez. Det er den største Bodega i Europa under et enkelt tag. Bodegaen huser over 55.000 amerikanske egetræsfade, der bruges til lagring af sherry, brandy og rom.